सिरका उत्पादन सूक्ष्मजीवों के उपयोग से आर्थिक महत्व के उत्पाद ( Product) या सेवा की प्राप्ति को औद्योगिक सूक्ष्मजैविकी कहते हैं। सूक्ष्मजीवों के प्रयोग से कई महत्वपूर्ण उत्पाद बनाये जाते हैं, जैसे- दवाएँ, अमीनो अम्ल, एन्जाइम, ऐल्कोहॉल, संश्लेषित ईंधन…